题:从野生到人工 从田间到产业化 青海蕨麻未来可期

每年3月至5月，是青海蕨麻成熟的季节。在青海各地田间地头，随处可见采挖蕨麻的群众，一颗颗裹着新鲜泥土的蕨麻果实，即将走向人们的餐桌……

蕨麻为鹅绒委陵菜变种，只在青藏高原根系才膨大形成块根——蕨麻，是青藏高原极富特色和营养的珍稀资源植物。青海蕨麻储量最高，个体最大，品质最好，种质最丰富，营养成分和活性成分最高。

《中国土特产大全》记载:蕨麻是西北高寒草原的特产，主产青海。既能食用，又可入药，素有“人参果”之美称。在西藏、青海、甘肃等地，蕨麻是藏药的主要原料，据研究显示:蕨麻块根含丰富的多糖、皂苷、鞣质、总黄酮等成分，能够增强人体免疫力，具有抗病毒、保肝护肝、补血、抗疲劳、抗缺氧等功能。

“在我眼里蕨麻是个神仙果，就是老天爷赐给人类很神奇的一个东西。”李军乔是青海民族大学生态环境与资源学院院长，青藏高原蕨麻产业研究院院长，到今年，她已与蕨麻打了20余年的交道。

李军乔与蕨麻的初识源于一碗香甜软糯的蕨麻粥。“我记得是我三四岁的时候，爸爸给我煮了一碗蕨麻粥，那是我第一次见到蕨麻，吃起来又甜又糯。”李军乔回忆起儿时。

驯化野生蕨麻，这是一项重大课题，对促进农牧民增收及其产业化发展具有里程碑意义。

野生蕨麻究竟能不能被驯化？这一问题一直在李军乔的脑海中萦绕着。“我购买了一些品质好的新鲜蕨麻种在了家里的花盆里，没想到长出了嫩芽，还结了蕨麻。”李军乔说，“在花盆里都能长出来，在地里就更没问题了。”随即，李军乔将人工驯化蕨麻作为自己研究生课题开始研究。

驯化野生蕨麻并没有想象中的容易，由于以前没有驯化的先例，李军乔的研究无经验可循。通过10余年的系统研究，终于在2009年，由李军乔研发的中国首个人工驯化栽培蕨麻品种——“青海蕨麻1号”审定通过，实现了蕨麻从野生到人工栽培的飞跃，两者相比较营养物质和有效成分没有显著差异，完全可以替代野生蕨麻，为蕨麻产业化提供了原材料的保障。

2015年，“青海蕨麻2号”和“青海蕨麻3号”两个新品种相继诞生，这是我国独有的3个蕨麻新品种，为蕨麻产业化发展提供了充足的原材料。

“蕨麻没有进入国家和地方食品目录，制约了蕨麻产业化发展进程。”李军乔说。为此，她跑遍了青海省相关部门，最终在2021年，由青海民族大学与中国科学院西北高原生物研究所、青海省食品工业协会共同制定完成的《蕨麻食品安全地方标准》正式发布实施。

此后，蕨麻果酥、蕨麻啤酒、蕨麻饮料、蕨麻粉等高附加值产品相继投入研发。同时，近年来，科研机构通过提取蕨麻有效成分研发成治疗乙肝的新药、抗缺氧的保健品，以及化妆品等新产品。

蕨麻的研究之路还在继续，目前，人工驯化蕨麻依旧面临着科研成果转化难题。“蕨麻的产业链很长，人工蕨麻培育成功后，减少了对野生蕨麻的采挖，保护了原产地的生态。蕨麻前景很广阔，我一直相信好东西总会发光的，所以我也会一直坚持做下去。”李军乔说。

据悉，去年，李军乔团队筛选出63份高耐盐碱蕨麻资源，将其种植在青海海西地区重度的盐碱地，首次实现重度盐碱地成功种植蕨麻，解决了蕨麻与粮争地的难题。

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